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餐饮万店冷链配送崛起,重塑连锁餐饮供应链格局

放大字体 缩小字体 发布日期:2024-07-31 15:37:38 来源:互联网

近年来,连锁餐饮品牌的开店速度犹如搭乘了高速列车,迅猛发展。从锅圈食汇、蜜雪冰城到瑞幸咖啡等万店连锁品牌的涌现,标志着品牌连锁化趋势已不可阻挡。与此同时,熊大爷、塔斯汀等品牌也在规模化扩张的道路上疾驰,夸父炸串更是定下了今年开设5000家门店的宏伟目标。

这一系列现象背后,是谁在服务这些连锁餐饮品牌?它们又需要怎样的供应链支撑?

通过深入分析一家连续三年实现翻倍式增长的企业,我们可以窥见这个市场的无限潜力。

连锁餐饮大爆发,谁能服务万店模型?

连锁餐饮正在以前所未有的速度发展。数据显示,从2014年到2023年,我国餐饮门店数量从339万家激增至860万家。这一增长的关键驱动力便是餐饮连锁化率不断攀上,其中门店数量超过1000家的品牌已接近40家,且仍在加速扩张,越来越多品牌迈入万店时代。

正如电商与快递的完美结合推动了国内电商行业的黄金二十年一样,连锁餐饮与供应链平台也正在成为一对黄金搭档,共同推动连锁餐饮打开新的增量空间。

据华鼎冷链科技CEO王君分析,连锁餐饮的发展大致经历了三个阶段:从单点复制的直营时代,到中央厨房辐射的加盟时代,再到如今供应链驱动的万店时代。在每个阶段,供应链都扮演着至关重要的角色,不断演变以适应连锁餐饮的发展需求。

特别是在供应链驱动的万店时代,原材料端的产业上移,从中央厨房转移到传统的专业工厂,将原材料加工成一个个单品,提升生产效率并降低成本。这种变化使得连锁餐饮前端的创新能够推动上游产业的不断完善,而供应链的形态则是去中间化,让连锁餐饮直接链接上游的工厂端。

规模化扩张下的供应链需求

随着连锁餐饮的爆发式增长,供应链面临的前端需求也日益复杂:门店网络化、订单碎片化、产品标准化、管理透明化。在这种背景下,品牌自建供应链需要承担巨大的投入和运营压力,而选择成熟的供应链平台则成为更明智的选择。

以夸父炸串为例,该品牌在完成近5亿元B轮融资后,宣布启动“3亿盟想家计划”。在连锁餐饮品牌的战略中,供应链是帮助其放大商业价值的重要工具,而非成本拖累。因此,在连锁餐饮规模化扩张下,食材供应链平台需要不断迭代自身属性,以抓住市场机遇。

这要求食材供应链平台具备几个核心壁垒:提升周转效率、推动小单快返的交易模式、拥有密集的网络覆盖以及标准化的数字体系。通过这些壁垒的构建,供应链平台能够更好地服务连锁餐饮品牌,帮助其实现规模化扩张和商业价值的放大。

翻倍式增长,冲击200亿GMV

得益于连锁餐饮的规模化扩张,华鼎冷链科技过去三年实现了翻倍式增长。对于今年的目标,王君依然定下了翻倍式增长的目标,并期望GMV冲击200亿元。

在其他市场普遍陷入增长瓶颈和内卷的环境下,华鼎冷链科技的翻倍式增长显得尤为亮眼。但王君认为,连锁餐饮行业仍处于红利持续释放的阶段。从行业趋势、分工以及供应链履约等方面来看,华鼎冷链科技200亿GMV的增长目标实际上是基于市场正在发生的确定性。

随着连锁餐饮市场的不断扩张和供应链平台的持续优化升级,万亿规模的食材供应链平台市场正呼之欲出。在这一场行业变革中,中国的SYSCO和ACCESS正呼之欲出,而华鼎冷链科技无疑是最有力的竞争者之一。

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