芝麻糖的制作方法

发布日期：2019-07-06 09:41:43 来源：互联网

（一）标准粉26.25Kg、富强粉1.25Kg、黑芝麻1.5Kg、白砂糖16.5Kg、饴糖11.25Kg、植物油或 纯净猪油4Kg、芳香剂25g。
（二）制法
先将面粉烘熟过筛；黑芝麻清水漂洗干净，炒熟后轧细。将二者和糖充分搅拌制成酥屑。
将饴糖溶解后，用两根木棒绕成糖团，放在操作台上。
用辗筒将饴糖辗成方形长条。
反复加酥悄，折叠七层，拉长之后，用夹成5.5×4.5cm的长方形双条。
用利刀切成1.2cm的方块，切时要求层次分明。然后包装出售。
（三）质量要求
色泽黑白相兼，为长方形螺旋状，剖面层次在14层左右，层次分明，皮心不分离，糖皮脆性，有芝麻香味和芳香剂口味。