锅盖面

发布日期：2019-07-12 07:49:28 来源：互联网

都说镇江有三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。这一怪非常奇特，就是传说中的锅盖面，也叫镇江小刀面，是中国十大名面之一。锅盖面所用面条是"跳面"。所谓"跳面"，就是把揉好的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成的面条。除了面条做法奇特，煮面条也很奇特。关于锅盖面的由来，这里还有个小故事。

相传有一年乾隆皇帝下江南微服私访，来到张嫂子面店吃面。张嫂子本是个手脚麻利之人，那天不知为何慢了，随从进来催促，张嫂子一心急把小锅盖掉进锅里，谁知煮出来的面条竟然软硬适中，喷香爽口。顾客问：“为什么今天的面条格外好吃，往里面加了什么？”张嫂子说：“今天下的是锅盖面！”从此锅盖面就出名了。

镇江锅盖面一般是直径80公分的大铁锅，能同时下20份锅盖面，大火煮沸，热水翻滚，将衫木锅盖盖在沸水上，可以巧妙的控制沸水翻滚的方向，这样煮出来的面条劲道不易烂，又有一股木质的清香。

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